Il y a fût et fût. Le vieillissement en fût faisant l’essentiel du goût d’un whisky, le choix du fût est crucial. La migration de substances internes du bois contribue de manière déterminante à la qualité sensorielle du produit fini et pour un whisky, la couleur n’est pas indifférente. Dans une étude, Daniel Z’Graggen d’Agroscope s’est intéressé à la question de savoir quelles sont les réactions et influences qui se cachent derrière la coloration du whisky. Il raconte ses découvertes dans un article publié dans le magazine « Kleinbrennerei ».